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牛肉米粉,這樣做味道更好

時間:10-10 來源:常識知識 訪問次數:157

牛肉米粉是貴州的一道小吃,由于它的美味,北方人也漸漸愛上了,小吃一條街上出現的頻率越來越高。其實,牛肉米粉的做法并不是特別復雜,掌握好細節,自己在家就可以做著吃,味道也一樣很誘人。

一、牛肉米粉做法

1.將牛肉放入清水中浸泡4小時,待牛肉血污漂盡,撈出,切成約250克的塊,放入鍋內加水煮30分鐘,撈出,稍涼后,切成約3.3厘米的長方片。

2.鍋內加小茴香、桂皮、冰糖、料酒、精鹽15克、醬油50克、牛肉片、清水1250克,先用中火煮沸,再用小火將肉煨爛。

3.大米淘洗干凈,用清水浸泡2小時,待米泡漲,取出沖洗2次,用竹筲箕瀝去水,倒入盆內,再放入熟米飯(俗稱飯芡)拌勻,帶水磨成細滑的粉漿。

4.鍋內放一木架(支撐粉盤用),倒入水(水位不超過木架)后用旺火燒開。先將粉盤(鋁制平底圓盤,有淺邊,直徑約37厘米)蒸熱取出,擦上少許油(僅第一次需擦油),用勺舀250克粉漿放入盤內,雙手轉動盤子,使粉漿均勻布滿盤底,然后入鍋加蓋,用旺火蒸2.5分鐘取出,稍冷后,用竹簽沿盤邊劃一圈,并將粉皮挑起一角,撕下,晾放在竹竿上,待完全冷卻后,逐張將粉皮折成三層,用刀切成3.5毫米寬的條,制成米粉。

5.鍋內加水燒沸,放入米粉,煮約5分鐘。把醬油、精鹽、熟豬油、味精、蔥花分別放入碗中,再放入骨清湯。待米粉煮好后,撈入碗內,上面澆上煨好的牛肉碼即成。

二、牛肉功效

牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫認為:牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

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