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正宗麻辣雞頭做法

時間:06-24 來源:常識知識 訪問次數:101

雞脯肉是日常生活十分關鍵的肉類食品,雞人體的不一樣位置,作出的特色美食特點也不一樣,除開雞脯肉,鳳爪、雞頭也可以制成特色美食。麻辣雞頭是十分有特點的特色小吃,關鍵的原材料便是雞頭,針對喜歡的人來講,真是是欲罷不能。自然,麻辣雞頭務必做的純正才行。那麼,純正麻辣雞頭作法是啥?下邊我們就來詳盡瞧瞧吧。

雞頭制凈很重要,非常是雙眼上邊,鼻腔里邊會出現鮮血,擠出,雞的嘴巴還要洗干凈,把雞頭放進容器中把水慮干。

原料:

主要材料:公雞頭600克

輔材:香辣鹵汁1500克

香辣雞頭的做法:

先把公雞頭治凈,入開水鍋中汆一水撈出來,逐一斬改成兩截,隨后放進香辣鹵汁鍋中鹵熟,撈起來放涼之后擺盤。

香辣鹵汁:

1、將八角25克、八角茴香15克、小茴15克、甘草10克、三奈10克、甘菘3克、麻椒20克、白蔻10克、白蔻5克、砂仁15克、丁香花10克翻拌分為二份,各自裝進比較寬松的茶包袋中并且用輕繩扎牢封袋;姜片100克清洗拍破;小蔥150克連須根清洗挽結。

2、將塊狀的老冰糖需300克,先在火上炙燒一下,隨后放到砧板上輕輕地砸碎,再與油脂精煉50克一同下鍋,用文火炒至呈暗紅色時,摻加500克開水攪拌,即成炒糖色。

3、鍋置火上,摻加酸菜魚火鍋5000克,放進蔥姜,加入食鹽、雞精和炒糖色,再放進香辛料包,燒開后改成文火漸漸地熬至香氣四溢時,即成新鮮鹵汁。

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