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啤酒鴨怎么做好呢?

時間:06-24 來源:百科知識 訪問次數:379

啤酒鴨在做的時候,首先準備一些香菇和啤酒,還有一些大料準備少量的,先把鴨子剁成塊狀洗干凈,去掉血水,鍋里面放上油,燒熱以后放上蒜瓣,最好是把土豆蓋上蓋子燜一會兒,這樣燉出的土豆味道會更加好,而且更加酥軟。

食材準備

攸縣麻鴨一只,土豆一個,水發香菇六個,啤酒一瓶

八角(又稱五香、大料)桂皮各一個,姜片三片,老姜一小塊拍碎,蒜瓣兩個,青蔥一把,蔥白切段,蔥葉切末。

制作步驟

1、鴨子剁塊,洗 凈血水(冷凍鴨要先用冷水泡至化凍)。上鍋加滿冷水,加拍碎的老姜,大火煮開將鴨塊倒出瀝水,挑出老姜,洗凈鍋,擦干。

2、鍋內放油燒熱,放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、姜片煸炒,倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒,一點點醋(放醋的話肉比較容易爛)蓋好蓋子,大火煮開(把土豆、香菇切塊,土豆塊可以大一些,備用),多煮一會,這樣湯汁看起來比較濃。

3、換小火慢燉,湯剩一半的時候加土豆塊、香菇,換大火沸一下再調回小火。

4、三分鐘后換大火,加入適當醬油(上色用)翻炒,大火收汁。放雞精起鍋,裝盤后灑蔥末。

注意事項

1、土豆塊不可以太小,燒的時候注意掌握時間,時間短了土豆不夠糯,長了就糊成一堆了,以綿軟但不散塊為佳。

2、鴨肉膻味較重,先用沸水氽燙,再下鍋煸至出油,此法可消除鴨肉的膻味,燜煮后的鴨肉鮮美,湯也香濃味美。

3、用啤酒燉煮 鴨肉,鴨湯會有很濃郁的啤酒味,不過久煮后酒味就會漸消,只吃鴨肉不喝湯,并不會醉人。

4、香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鴨的鮮香味,放太多香料容易搶了主味。

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